A sonka főzése
Éjszakára a sonkát tegyük hideg vízbe, hogy a túl sok só kiázzon belőle. A zsíros réteget főzés előtt ne távolítsuk el, hacsak nem vágyunk cipőtalpszerű végeredményre. Az áztatóvíz leöntése után hideg vízbe tegyük, majd lassú tűzön, csak gyöngyöző forrással engedjük főni legalább két órán át. Ha megpuhult - ezt onnan látjuk, hogy kezd elválni a csonttól -, húzzuk le a tűzhelyről, de a főzővízben hagyjuk kihűlni, így nem szárad ki. A főzővízbe fűszerként tehetünk kakukkfüvet, szegfűszeget, szegfűborsot és/vagy borókabogyót. Ha különlegesen finom tojásokat szeretnénk enni, akkor azokat, miután alaposan megmostuk, a sonka mellé tehetjük főni.
Ha nemcsak egy kis darabot, hanem egész parasztsonkát veszünk, érdemes feldarabolni, a főzésre nem kerülő darabokat külön-külön zacskóba tenni, majd az egészet egy nagyobb zacskóban a mélyhűtőbe. (Már ha a szagokat kordában akarjuk tartani.)
Kemény tojás, torma, mustár és mi még a sonkához?
A fentieken kívül lila- és/vagy újhagyma, piros hónapos retek, jégcsapretek, feketeretek (ez utóbbi durvára reszelve és enyhén sózva a legízletesebb) kerülhet a sonka mellé az asztalra, de kínálhatunk télálló almát vagy körtét is. Majonézes vagy ecetes burgonyasalátát feltálalhatunk körítésként. Hazai jellegzetesség a sonka mellé kalácsot kínálni kenyér helyett.
Mi legyen a maradékkal?
Készíthetünk belőle sonkás tésztát vagy sonkakrémet. Mindkettő alapja, hogy a maradékot ledarálva jó sok tejföllel összekeverjük. Első esetben a kifőtt laskatésztát (metéltet vagy kockát) e masszával rétegezve kivajazott tűzálló tálba tesszük, tetejét reszelt sajttal megszórjuk. Sütőben vagy a mikró grill funkciójával az egészet összesütjük, amíg a teteje megpirul. Második esetben ebbe a tejfölös masszába még reszelt sajtot keverünk (többféle sajtból), borsozzuk, kis szerecsendiót reszelünk bele, szeletelt kenyérre halmozzuk és ez is mehet a mikróba vagy a sütőbe.